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煲仔飯

學習時間•╃│☁:3-5天
上課時間•╃│☁:上午•╃│☁:9:00-12:00,下午•╃│☁:14•╃│☁:30-18:00
培訓內容•╃│☁:見本頁介紹
 



    煲仔飯是廣東的傳統美食•▩│。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種•☁╃│◕,如臘味↟◕│、冬菇滑雞↟◕│、豆豉排骨↟◕│、豬肝↟◕│、燒鴨↟◕│、白切雞等•▩│。其實煲仔飯也稱瓦煲飯•☁╃│◕,瓦煲除了指一種盛器•☁╃│◕,還指一種烹飪方法•☁╃│◕,就是把淘好的米放入煲中•☁╃│◕,量好水量•☁╃│◕,加蓋•☁╃│◕,把米飯煲至七成熟時加入配料•☁╃│◕,再轉用慢火煲熟•▩│。用瓦做成的“煲”•☁╃│◕,在火候控制方面比較靈活•☁╃│◕,煲出來的飯也較為香口•▩│。



 


 


 

成本•╃│☁:以大米3元/斤計算•☁╃│◕,每份煲仔飯放3兩米=9毛錢
雞肉以7元/斤計算•☁╃│◕,每份煲仔飯放3兩肉=2.1元
電費1個半小時一度電•☁╃│◕,能出20份飯•☁╃│◕,每份平均不到1毛錢
料包平均每份1毛錢
0.9+2.1+0.1+0.1=3.2元
建議零售價格•╃│☁:10—15元
利潤•╃│☁:65%---80% 



1.所有材料的挑選和調配•▩│。
2.煲仔飯所用米的介紹•▩│。
3.肉類的醃製製作•▩│。
4.煲仔汁↟◕│、燙菜湯的製作•▩│。
5.例湯的調配•▩│。
6.煲仔飯在製作的過程中•☁╃│◕,所用火力的講解•▩│。
7.培訓總結•▩│。


 


 


 

 
 


 

 


 

 

 

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