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煲仔飯
學習時間▩│：3-5天
上課時間▩│：上午▩│：9:00-12:00,下午▩│：14▩│：30-18:00
培訓內容▩│：見本頁介紹
 



    煲仔飯是廣東的傳統美食◕₪│·╃。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種╃│，如臘味↟☁↟◕、冬菇滑雞↟☁↟◕、豆豉排骨↟☁↟◕、豬肝↟☁↟◕、燒鴨↟☁↟◕、白切雞等◕₪│·╃。其實煲仔飯也稱瓦煲飯╃│，瓦煲除了指一種盛器╃│，還指一種烹飪方法╃│，就是把淘好的米放入煲中╃│，量好水量╃│，加蓋╃│，把米飯煲至七成熟時加入配料╃│，再轉用慢火煲熟◕₪│·╃。用瓦做成的“煲”╃│，在火候控制方面比較靈活╃│，煲出來的飯也較為香口◕₪│·╃。


 


 


 

成本▩│：以大米3元/斤計算╃│，每份煲仔飯放3兩米=9毛錢
雞肉以7元/斤計算╃│，每份煲仔飯放3兩肉=2.1元
電費1個半小時一度電╃│，能出20份飯╃│，每份平均不到1毛錢
料包平均每份1毛錢
0.9+2.1+0.1+0.1=3.2元
建議零售價格▩│：10—15元
利潤▩│：65%---80% 



1.所有材料的挑選和調配◕₪│·╃。
2.煲仔飯所用米的介紹◕₪│·╃。
3.肉類的醃製製作◕₪│·╃。
4.煲仔汁↟☁↟◕、燙菜湯的製作◕₪│·╃。
5.例湯的調配◕₪│·╃。
6.煲仔飯在製作的過程中╃│，所用火力的講解◕₪│·╃。
7.培訓總結◕₪│·╃。


 


 


 

 
 


 

 


 

 

 

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