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石磨腸粉培訓

學習時間·✘•◕✘:3-5天
上課時間·✘•◕✘:上午·✘•◕✘:9:00-12:00,下午·✘•◕✘:14·✘•◕✘:30-18:00
培訓內容·✘•◕✘:見本頁介紹
 
報名流程

專案介紹

      石磨腸粉也叫雲浮河口腸粉╃₪✘│₪,也有人叫西關腸粉╃₪✘│₪,俗話說·✘•◕✘:食在廣州╃₪✘│₪,味在西關╃₪✘│₪,拉腸(又稱腸粉)是西關有名的美食之一╃₪✘│₪,也是廣州十大名小吃之一▩₪│☁✘。
      石磨腸粉最大的製作工藝就是磨漿╃₪✘│₪,磨漿是採用專用的石磨磨漿機╃₪✘│₪,出漿細膩嫩滑╃₪✘│₪,做出來的腸粉爽口彈牙╃✘、米香味足╃✘、吃而不膩╃₪✘│₪,純米漿的腸粉既營養又健康!

利潤分析

      一份腸粉本成分析·✘•◕✘:米漿成本·✘•◕✘:0.2元左右(1斤米大概2元錢左右╃₪✘│₪,一斤米可以10份腸粉╃₪✘│₪,也就是0.2元的成本)雞蛋成本·✘•◕✘:0.6~0.8元左右╃₪✘│₪,醬汁成本·✘•◕✘:0.3元左右╃₪✘│₪,煤氣成本·✘•◕✘:0.1~0.2元左右╃₪✘│₪,總共成本·✘•◕✘:1.3~1.5元左右(一般石磨腸粉售6-8元/份╃₪✘│₪,利潤在50%以上)綜上分析╃₪✘│₪,我們可以看出腸粉的利潤相對還是比較大的▩₪│☁✘。同時要強調╃₪✘│₪,石磨腸粉的利潤比抽屜式腸粉要高▩₪│☁✘。

培訓流程

1.選米╃✘、泡米
製作石磨腸粉用什麼米合適╃₪✘│₪,如何選擇及米的特點╃₪✘│₪,詳細介紹泡米的時長和水溫等
2.石磨磨米漿/調米漿
詳細介紹石磨磨米漿的裝置和實操技巧╃₪✘│₪,米漿和水的比例調配╃₪✘│₪,保證石磨腸粉蒸熟後的爽滑口感
3.調配腸粉醬汁
系統學習調配多種口味的腸粉醬汁╃₪✘│₪,保證腸粉和醬汁的配合恰到好處
4.蒜香油的製作/各種食材處理/底油的選擇
包括豬肝╃✘、瘦肉╃✘、火腿╃✘、玉米╃✘、香菇的處理;底油的選擇▩₪│☁✘。
5.石磨腸粉裝置的使用和保養
瞭解石磨腸粉裝置的操作原理╃₪✘│₪,石磨腸粉裝置的使用╃✘、安裝╃✘、保養
6.石磨腸粉的蒸制
詳細介紹石磨腸粉蒸制過程中的注意事項和技巧╃₪✘│₪,重點在於實操的技巧╃₪✘│₪,蒸制時長等╃₪✘│₪,品種包括·✘•◕✘:各類石磨腸粉╃✘、蒸粉╃✘、蒸麵等
7.開店創業指導
學習開店選址╃₪✘│₪,成本利潤的核算╃₪✘│₪,店面宣傳技巧╃₪✘│₪,開店營業執照辦理╃₪✘│₪,店面裝修設計等
提示·✘•◕✘:可根據客戶當地口味調製醬汁以及腸粉口感╃·!
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